今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是開(kāi)鹵菜店到底能不能賺錢(qián)，這次將每樣產(chǎn)品的進(jìn)貨價(jià)格理出來(lái)，調料、耗材、以及水電氣的費用都理出來(lái)認真分析，細節方面就不在這里說(shuō)了。有興趣了解的朋友可以私聊我交流。我就把我整理后的調整部分方案給大家說(shuō)說(shuō)吧，也許不是最佳的，僅供參考！

首先原材料方面，以前我都是讓別人直接送到店里，后來(lái)專(zhuān)門(mén)花了兩天時(shí)間到我們當地一個(gè)大型凍品批發(fā)市場(chǎng)將店里賣(mài)的所有的商品原材料詢(xún)價(jià)，比價(jià)。發(fā)現某些商品自己到市場(chǎng)去哪會(huì )便宜些，而且沒(méi)有“水分”品質(zhì)還不差，然后換掉以前給我供貨的一些商家。后期自己去市場(chǎng)拿貨，稍多備一點(diǎn)，量大會(huì )更優(yōu)惠些。所以大家沒(méi)事多去市場(chǎng)轉轉，多詢(xún)價(jià)比價(jià)自然沒(méi)錯。

 

掌握所有原材料價(jià)格后一細算，有些商品的毛利實(shí)在是太低。隨即調整了幾樣產(chǎn)品的賣(mài)價(jià)，當然只是微調。因為店里已經(jīng)經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間，味道也得到不少老客戶(hù)認可，稍微調整價(jià)格不會(huì )有多大影響。本著(zhù)良好的服務(wù)態(tài)度與客戶(hù)解釋?zhuān)话愣紩?huì )理解，畢竟最開(kāi)始的定價(jià)都比附近同行要低一點(diǎn)。

 

其次就是在鹵制方法上進(jìn)行改進(jìn)，以前為了節約時(shí)間都是大火直接煮熟，后來(lái)便早一個(gè)小時(shí)到店里采用先煮后燜的方式，煮至七八層熟后再關(guān)火燜上30-60分鐘，這樣不僅節約的燃氣，鹵出的菜品也很入味。菜品鹵制時(shí)間可以參考我上一篇文章。

 

然后我換掉煤氣罐，改用一種新能源燃料。因當時(shí)我們店鋪沒(méi)有開(kāi)通天然氣就用的煤氣罐，有時(shí)一天都能用掉一罐氣。改用新能源后燃料一個(gè)月節約了幾百塊。

 

因為店里面有四個(gè)大冰柜，兩個(gè)冷藏柜，還有空調等，冰柜和冷藏柜更是日日夜夜的開(kāi)著(zhù)。又是商業(yè)用電，夏天一個(gè)月電費都四千多，后來(lái)我就在網(wǎng)上買(mǎi)了幾個(gè)控制電流的節電器，每月也能省下幾百塊來(lái)。

 

當然還有其他方面的，因為我們所處環(huán)境不同，方法可能也會(huì )不同。我想表達的是，我們在研究鹵菜口味的同時(shí)，也需要在日常經(jīng)營(yíng)上花些心思。成本控制尤為重要，雙管齊下，您的生意就會(huì )進(jìn)入一個(gè)良性循環(huán)的模式，自然就能賺到錢(qián)。