鹵菜在烹飪學(xué)上被理解為涼食菜肴的一種通稱(chēng)，各種地區有不同的叫法，但卻是各地區家喻戶(hù)曉的一道家常菜肴，民眾尤為喜愛(ài)。在經(jīng)過(guò)一些工序后就能食用，例如腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制等，再經(jīng)過(guò)刀工處理，進(jìn)行包裝就能很好享用美食了。下面就由舌尖鹵味小編淺析鹵菜培訓的品種。

重慶鹵菜

鹵菜培訓品種有：薰鹵鴨、、五香鴨爪、五香鴨翅膀、五香雞爪、鹵雞腿、香酥?zhù)?、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵大肚、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等等；鹵菜追求極致的口感，從鹵菜的制作過(guò)程就能很好的體現。鹵菜極其注重鹵菜的特點(diǎn)，從其干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶等特點(diǎn)著(zhù)手，追求極致的鹵菜特點(diǎn)，備受人們喜愛(ài)。

口味是民眾選擇鹵菜的必要條件，且已經(jīng)基本成為民眾鹵菜選擇的必備要求了，口味好的鹵菜深受民眾喜愛(ài)，口味不好的門(mén)口羅雀，逐漸被市場(chǎng)淘汰，對于口味的追求是鹵菜培訓的精髓；鹵菜最為經(jīng)典的要數其獨門(mén)鹵菜香料，秘制香料包，經(jīng)過(guò)隨手香無(wú)數次精妙的實(shí)驗配制，最終得到如今隨手香獨門(mén)料包，鹵菜系列源遠流長(cháng)，種類(lèi)繁多且風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展中，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

鹵，是中國菜一種常用的烹調方法，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，麻，辣，鮮，香，味道也是較普遍歡迎的。