開(kāi)熟食店要注意什么？
熟食鹵菜以投資小，回本快，占用人員少等特點(diǎn)，受到了廣大，資金不充裕，初入餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者，以及一些再就業(yè)的下崗工人所親睞。 我們先來(lái)為大家分析一下鹵菜的行業(yè)分析。在公...
八珍熟食配方全解
八珍熟食配方之八珍烤雞的制作方法 目前，市面上出售的各種烤雞．扒雞等雖然名稱(chēng)不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、蔥、糖、鹽等．在方法上基本上是浸漬、油炸、和鹵煮...
涼拌菜的做法和調料配方
市場(chǎng)上賣(mài)的涼菜很好吃，不知道調料是怎么做的？ 夏天馬上就要到了，涼菜開(kāi)始盛行。市場(chǎng)上我們所買(mǎi)的涼拌菜，其制作方法。沒(méi)有很復雜。 想要做好涼拌菜，主要有三點(diǎn)： 一就是調...
鹵菜涼拌菜秘制蒜蓉醬配方
幾乎沒(méi)有一家做傳統鹵菜生意的鹵菜店不做涼拌菜，實(shí)則是因為涼拌菜的利潤實(shí)在驚人，這里各家的售價(jià)以及控價(jià)方式不一，究竟能有多高的利潤不便細說(shuō)，但是開(kāi)過(guò)店的人自然懂得，...
鹵菜要香全靠老湯，老湯像酒越熬越香
飲食道上有句行話(huà)：鹵菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是賦予鹵肉制品獨特風(fēng)味的靈魂。所以行家評價(jià)說(shuō)：熱菜氣香，鹵味骨香。一鍋上好的老湯，是很多鹵肉師傅的寶貝，相傳他們...
鹵菜涼拌菜的調味料
鹵菜涼拌菜是一種用鹵制以及涼拌的方法制作而成的食物，也是很多人都喜歡吃的一類(lèi)食物。當然，在制作鹵菜涼拌菜的時(shí)候，調味料是很重要的，如果調味料配置的好的話(huà)，那么是會(huì )...
鹵菜涼拌菜的調料汁是怎么做的
鹵菜涼拌菜很多地方顧客要求拌調料，也更適合下酒下飯，適量鮮湯調合而成。為白色咸鮮味。適用于雞肉、油、蒜泥。將芝麻醬用香油調稀，加鹽、味精調成。為赭蝦肉、蔬菜、豆類(lèi)食品的色...
學(xué)做涼拌菜鹵菜學(xué)鹵菜技術(shù)
鹵菜通常人家教的只能是學(xué)來(lái)的配方和制作，學(xué)到的是形式，我們教配方，制作工藝和火候以及它的原理和機理，學(xué)員真正學(xué)到了鹵菜制作能力。想學(xué)到好吃的鹵菜的制作技術(shù)就選擇...
正宗鹵菜技術(shù)培訓哪里學(xué)做鹵菜最好
大家應該都吃過(guò)鹵菜和涼菜吧？鹵菜是煮熟后鹵的，涼菜是拌好吃的，涼菜一般是我們吃飯之前作為開(kāi)胃菜吃的，而鹵菜由于它的重口味一般是作為下飯菜吃！不管是鹵菜還是涼菜，在...
學(xué)做涼拌菜鹵菜有很講究和技巧！
學(xué)做涼菜鹵菜有很講究和技巧！對于涼菜，我們并不陌生，作為開(kāi)胃的最佳選擇，往往我們在吃飯的時(shí)候，都會(huì )優(yōu)先將涼菜放在最前面。其實(shí)學(xué)做涼菜很簡(jiǎn)單，在做法上比較多，但是要說(shuō)最簡(jiǎn)單...