鹵菜制作中的常見(jiàn)問(wèn)題
鹵菜的制作很多人會(huì )認為十分容易，實(shí)際上其中蘊涵的道理是很多的。今天咱們主要說(shuō)說(shuō)鹵菜制作中的常見(jiàn)問(wèn)題，下面小編分享幾點(diǎn)，希望對大家有所幫助。 ...
甘草根在鹵菜中起什么作用？
現如今整個(gè)餐飲行業(yè)，不管是鹵菜店也好，還是酒樓餐館也好。其中要用到的很多香料都是具有通用性的，但首先是要足夠了解其特性，發(fā)揮其作用。咱們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)香料甘草根在鹵...
夏季辣鹵水養護的方法
炎熱的夏季，火辣辣的太陽(yáng)把人烤得就要出油了。夏季，也是對我們鹵味行業(yè)要求最嚴格的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候咱們的鹵水的保存成了一個(gè)問(wèn)題，下面咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)夏季辣鹵水的養護方法。...
鹵豬蹄肥而不膩的技巧
對于大部分鹵菜店來(lái)說(shuō)，鹵豬蹄是一個(gè)不可或缺的招牌菜品，也是非常受歡迎的，大人小孩都愛(ài)吃的。但是到了夏季，就算是招牌菜品，也會(huì )遇到一些讓人頭疼的問(wèn)題，比如說(shuō)夏天很容...
鹵水的味道和香型是怎么來(lái)的？
想要做出好的鹵菜，鹵水是非常關(guān)鍵的一步。好的有特色的的鹵水是可遇不可求的，今天咱們主要來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵水的味道和香型是怎么來(lái)的，感興趣的小伙伴可以做個(gè)參考。...
鹵水是越濃越香嗎？
有人說(shuō)鹵水越濃越好，越濃越香，真的是這樣嗎？他們的理由就是從性如水越濃，就意味著(zhù)鹵水當中的香味物質(zhì)越多，這樣子我們在鹵制鹵味的時(shí)候，味道就更加深入到成品當中去。...
炒糖色怎么炒？什么是糖色？
制作鹵菜的時(shí)候，炒糖色只是為了上色而已嗎？什么是炒糖色？如何正確炒糖色呢？下面咱們一起接著(zhù)往下看看吧！...
各種鹵味對糖色的要求是怎樣的？
按照鹵菜的顏色分類(lèi)，一般可以分為白鹵、黃鹵和紅鹵。那么三種不同類(lèi)型的鹵味，對于糖色的要求分別是怎樣的呢？下面小編分享幾點(diǎn)，大家可以做個(gè)參考。...
鹵菜時(shí)鹵料和鹵水的配比是多少？
想要做出好的鹵菜，鹵水與香料的精確比例非常關(guān)鍵，不同的食材用料也是不一樣的，其中講究也是很多的，今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵菜時(shí)鹵料和鹵水的配比是多少呢。...
正確的鹵水養護知識
想要做出好的鹵味，鹵水的日常養護也是非常重要的，下面小編分享幾點(diǎn)有關(guān)鹵水的養護知識，有需要的小伙伴可以做個(gè)參考。...