開(kāi)一家鹵味店，前期一定匯聚了不少的心血。所以技術(shù)學(xué)好了，一定也要在經(jīng)營(yíng)上下點(diǎn)功夫。開(kāi)鹵菜店的前期經(jīng)營(yíng)法和流程，這里勸誡各位新手朋友，如果打算開(kāi)店，一定要花點(diǎn)時(shí)間看下這篇文章。
一、必不可少的試營(yíng)業(yè)
很多新手認為鹵菜店象大酒店那樣搞試營(yíng)業(yè)多此一舉，不搞試營(yíng)業(yè)直接開(kāi)業(yè)，這其實(shí)就是一種茫目，特別是你還沒(méi)有任何開(kāi)店經(jīng)驗，“試營(yíng)業(yè)”是什么？是在告訴顧客，我還沒(méi)有準備好，是在試驗磨合，所以你要有點(diǎn)心理準備，所以一般情況下，在試營(yíng)業(yè)過(guò)程中碰到的大多數問(wèn)題，顧客都會(huì )予以諒解，不會(huì )因此而過(guò)多責難，反之如果你是正式營(yíng)業(yè)也就意味著(zhù)你要提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、最完善的服務(wù)、最好的口味，你要提供你的最佳店面運營(yíng)狀態(tài)，如果出現差池就會(huì )影響顧客對你店面的好感度，這才是試營(yíng)業(yè)最重要的功能
不但如此，試營(yíng)業(yè)期間甚至連政府主管部門(mén)的一些不達標的情況，都能因為是試營(yíng)業(yè)而能有整改的機會(huì )；口味方面，十里八鄉的口味其實(shí)大有不同，雖說(shuō)你在拜師時(shí)學(xué)的口味在那邊很好，但不一定適合你當地的口味，所以在試營(yíng)業(yè)時(shí)，可以多收集一下本地顧客的口味特點(diǎn)，聽(tīng)聽(tīng)他們的反饋意見(jiàn)，將產(chǎn)品做得更加適合本地化。
二、一定要有試吃
有的老板，開(kāi)店投資了十多萬(wàn)甚至更多，但開(kāi)業(yè)當天的試吃活動(dòng)舍不得搞，問(wèn)到原因，居然是怕成本過(guò)高，沒(méi)有一家店是被顧客試吃給吃垮了的，倒閉的鹵菜店反倒是因為沒(méi)有人吃，你是一家新店，雖然你自認為你的產(chǎn)品有多牛B，口味是多么的一絕，但是顧客不知道啊，所以舍得花成本的老板，每樣產(chǎn)品都會(huì )提供試吃裝，舍不得花成本的，最起碼開(kāi)業(yè)主推和主打產(chǎn)品是必須要提供試吃的。
再有自信一點(diǎn)，還可以把試吃玩出花樣來(lái)，如果你對自己的產(chǎn)品絕對自信，還可以通過(guò)盲吃的方法來(lái)搞活動(dòng)吸引人氣，假設你的主打是鹵豬蹄，當地有一家做了多年的鹵菜店鹵豬蹄也是一絕，如果還能找到皇后豬蹄、方燕豬蹄，將這四種產(chǎn)品全部找來(lái)，排列在一起，不告訴顧客哪個(gè)是自家產(chǎn)品，如果顧客能吃出來(lái)，并且還能說(shuō)出與其他三種產(chǎn)品的差異和特點(diǎn)，可以免費送豬蹄，這樣一是通過(guò)試吃讓顧客了解了自家產(chǎn)品的優(yōu)勢，二則是可以聚起了人氣，三是增強了互動(dòng)。
三、產(chǎn)品陳列得有排面
傳統型鹵菜店一定要有排面，也就是給顧客的選擇一定是多樣化的，菜場(chǎng)店就是典型的傳統型鹵菜店，或許會(huì )有人說(shuō)，不是也有很多店甚至是攤位只賣(mài)一兩個(gè)產(chǎn)品，也能把生意做得風(fēng)生水起嗎？這里有一個(gè)誤區，那些小鹵菜攤只賣(mài)一個(gè)醬肘子每天排起長(cháng)龍的情況是有的，但這是個(gè)案，一個(gè)城市能有一家就不錯了，而且大都是經(jīng)營(yíng)幾十年的老鹵店；從統計學(xué)上來(lái)講，你是想做大概率的生意，還是想做買(mǎi)彩票的生意，這是你需要考慮的。
如果你想做大概率的生意，就要記住，傳統型鹵菜店剛開(kāi)業(yè)時(shí)，一定要給顧客更多的選擇豐富性，特別是群里這位小伙伴的店，有35平，如果只擺孤零零的幾個(gè)產(chǎn)品，別說(shuō)做生意，看著(zhù)都可憐，顧客又怎么會(huì )上門(mén)呢？但如果你的產(chǎn)品有幾十個(gè)品種，遠遠看上去，燈火通明，琳瑯滿(mǎn)目，再加上開(kāi)業(yè)時(shí)熱鬧沖天的氛圍和實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠，有幾個(gè)顧客經(jīng)過(guò)時(shí)不停下腳步呢？
所以新開(kāi)鹵菜店一定要有排面，產(chǎn)品的篩選其實(shí)應該是一個(gè)月之后的事情，這個(gè)時(shí)候你有了反饋，有了數據，有了統計，你非常清楚你的顧客群體的喜好，這就可以篩選一部分產(chǎn)品了，上新品也有了方向，也許經(jīng)營(yíng)三、五年之后，你的產(chǎn)品組合也會(huì )變成一兩個(gè)主打，幾個(gè)鹵素菜和小菜的搭配，但是記住這絕不是開(kāi)業(yè)當天要的排面。
四、生意不是等出來(lái)的，須主動(dòng)出擊
這句話(huà)分兩層含義，第一層是開(kāi)業(yè)前期的宣傳一定要到位，裝潢時(shí)就可以用大的噴繪布將你的店面主打產(chǎn)品、開(kāi)業(yè)當天的活動(dòng)進(jìn)行預告，開(kāi)業(yè)前一周，朋友圈、集贊、社群等等這些不花錢(qián)的活動(dòng)一定要上，開(kāi)業(yè)當天的氛圍塑造是必須的基礎，條幅、橫幅、展架這些能上就上，有條件的甚至要請司儀主持人更專(zhuān)業(yè)地聚集人氣
第二層含義是，開(kāi)業(yè)前期熱鬧勁過(guò)了之后，有沒(méi)有后續的客戶(hù)聯(lián)絡(luò )形式，開(kāi)業(yè)前一個(gè)月有沒(méi)有吸引到店的優(yōu)惠政策？節假日和傳統節日一些節日營(yíng)銷(xiāo)方案有沒(méi)有？會(huì )不會(huì )定期推新品和淘汰賣(mài)得不好的產(chǎn)品？有沒(méi)有針對你的客戶(hù)群體，提供對應的暖心服務(wù)？等等。
關(guān)于鹵菜店的經(jīng)營(yíng)，前面小編也分享過(guò)很多，新手朋友感興趣的可以多翻翻。沒(méi)事的時(shí)候學(xué)習學(xué)習，這些都是舌尖鹵味總結了多年的開(kāi)店經(jīng)驗。做生意就是要踩著(zhù)前人的肩膀，把別人的經(jīng)驗轉化為自己的優(yōu)勢。多學(xué)習如何避坑，在鹵味的道路上也可以少走彎路。