從事鹵味教學(xué)多年，每天都能遇到拜師學(xué)藝的新手。新手學(xué)藝，運氣好的碰到好師傅，認真學(xué)習就水到渠成。也有四處碰壁花了錢(qián)也花了時(shí)間，最后不了了之的。下面小編分享常遇到的幾種新手學(xué)鹵菜常見(jiàn)情況與誤區。希望對新手的你有幫助。
一、向培訓學(xué)?；蛘邫C構學(xué)習
了解下來(lái)，這種途徑還是目前普通學(xué)習鹵菜技術(shù)的一種主流途徑，在各地各城市都會(huì )有大大小小的鹵菜培訓學(xué)?；蚺嘤枡C構數不勝數，他們能夠生存，就是說(shuō)明還是有市場(chǎng)需求，先說(shuō)一下行業(yè)內幕，這樣的培訓機構正常都是請幾個(gè)所謂專(zhuān)業(yè)的廚師，開(kāi)上固定工資，然后美其名曰教你實(shí)戰開(kāi)店技術(shù)，可自己壓根從來(lái)沒(méi)有開(kāi)過(guò)店，教的技術(shù)還指不定是哪里來(lái)的二手技術(shù)，或者根本是從網(wǎng)絡(luò )上蕩下來(lái)的，別的不說(shuō)如果你了解到這些師傅的工資是多少，你就知道他們有沒(méi)有真材實(shí)學(xué)了，這種培訓機構的所謂專(zhuān)業(yè)的師傅的月薪普遍不超5000元，所以這種技術(shù)你學(xué)會(huì )了之后想要回自己的城市被顧客認可，開(kāi)店賺錢(qián)難度還是很大的。
退一萬(wàn)步講，果真有一位鹵菜大師待在培訓機構，不圖名不爭利，只為教書(shū)育人，那么你在培訓學(xué)校學(xué)的時(shí)候鹵上一只雞，半個(gè)豬頭肉，當時(shí)鹵的鹵菜味道，形狀，色澤都可以，可等你回家開(kāi)始做生意時(shí)，才發(fā)現完全不是那么回事。因為培訓和做生意是有差別的，培訓時(shí)你可以精心的花上半天時(shí)間去鹵一只雞，和在家里做菜的量差不多，可以基本判斷出比如中藥料包和調味品如油鹽醬以及火候和時(shí)間。而實(shí)際做生意則不同，今天鹵四十斤貨，明天周末鹵六十斤貨，就拿鹽來(lái)說(shuō)，你該放多少？鹵湯的多少，鹵制貨品的多少等因素都要調整中藥料包和調味品的量以及火候。再比如，偶爾不小心鹵制的貨品粘鍋，有糊味了，你又要怎么解決？老湯有腥味，鹵菜油膩味大了，又要怎么解決？要解決生意上實(shí)際的問(wèn)題，這才是做生意的根本之處。
二，朋友，親戚，熟人做鹵菜的，向他們學(xué)習
不少人從事鹵菜創(chuàng )業(yè)之前，是受親友的影響，有的親戚在做鹵菜生意，覺(jué)得自己可以跟他學(xué)，讓他帶一把，這種方式如果你和親戚的關(guān)系非常鐵是沒(méi)有什么太大的問(wèn)題的，而如果只是場(chǎng)面上的關(guān)系，別人只是因為不好意思拒絕而勉強帶你，這種情況，你再跟他學(xué)，能學(xué)出什么好結果呢？他不是藏著(zhù)掖著(zhù)，就是教你走彎路，再加上你自己不會(huì )鹵，沒(méi)有評判標準，因此不知道自己學(xué)的是好還是壞，所以到實(shí)際做生意時(shí)可能一開(kāi)始就做死了。
當然無(wú)論是和親友關(guān)系怎么樣，這種方式有一個(gè)最大的問(wèn)題，就是你的天花板被提前鎖死了，這個(gè)天花板就是你親友的鹵菜技術(shù)，他的水平就是你的上限，如果他本身生意好到了百年老鹵店天天排隊的地步，且又愿意傾囊相授地教你，那么恭喜你，這是你的幸運，如果他的生意本來(lái)就只夠糊口，帶你只是勉為其難，那么你就很容易誤入歧途多走冤枉路。
三、不花錢(qián)的學(xué)習方式
不花錢(qián)的學(xué)習方法，就是自己學(xué)習，自己悟，這個(gè)途徑并非不可能，有悟性的，道聽(tīng)途說(shuō)或者從網(wǎng)上看點(diǎn)配方或者書(shū)店里買(mǎi)些美食的書(shū)自己研究實(shí)驗，通過(guò)長(cháng)期的摸索，大量的操作實(shí)驗是有可能總結出配方和調味，上色的方法?？汕疤崾悄愕糜袝r(shí)間，還得關(guān)于總結，想在短期之內就總結出配方做出能夠售賣(mài)的出售級產(chǎn)品，難度還是相當大的，此外，看起來(lái)自學(xué)是不花錢(qián)的，但你在自我摸索、自我實(shí)踐的過(guò)程中要消耗大量食材，這些食材也需要大量的實(shí)際成本去消耗，而且時(shí)間和精力也是錢(qián)，所以如果有時(shí)間、有悟性、能堅持的人是可以嘗試走這條路的。
四、跟生意好的成熟鹵菜店學(xué)
生意巨好的成熟鹵菜店去實(shí)地學(xué)習，這樣學(xué)的優(yōu)點(diǎn)是最貼近現實(shí)，是直接面對顧客來(lái)學(xué)的，最具備實(shí)用價(jià)值，學(xué)到的技術(shù)大都都能落地。但問(wèn)題是這樣的店為什么要教你？如果生意巨好，他們可能看不上你那點(diǎn)培訓費，有人說(shuō)他們生意好，缺人手，我給他們免費打工然后偷學(xué)，如果偷師能夠成系統，那么百年老鹵店的技術(shù)早就滿(mǎn)天下的飛了，所以看似完美的模式，其實(shí)重點(diǎn)是如何求得別人真心教你。
而就算最后你的真心感動(dòng)了別人教你，但是街邊鹵菜店的從業(yè)者大多文化水平比較低，只有實(shí)踐經(jīng)驗，沒(méi)有理論基礎，配方?jīng)]有數字化，操作沒(méi)有標準化，所有的過(guò)程都是憑自己的感覺(jué)在做，有些人連自己今天做的好吃，明天做得不好吃都說(shuō)不出來(lái)為什么。更何況換一個(gè)人，換一個(gè)環(huán)境，這樣根本就做不好。
五、跟鹵菜網(wǎng)紅博主學(xué)
現在某音、某手幾乎每天都有數不清的鹵菜網(wǎng)紅在分享他們的鹵菜技術(shù)，那些產(chǎn)品看上去顏值高有食欲，他們的解說(shuō)也淺顯易懂，這種視覺(jué)直觀(guān)刺激也吸引不少人去加私信求學(xué)習，這也是鹵菜網(wǎng)紅們的變現主流渠道，但在實(shí)際學(xué)習之前，舌尖鹵味小編還是要建議多分析、多考察，實(shí)際走訪(fǎng)，這些網(wǎng)紅能堅持每天一個(gè)視頻分享的，大都根本沒(méi)有鹵菜實(shí)體店，產(chǎn)品口味也不能光憑視頻中的顏值來(lái)判斷，有實(shí)體店的也要考察其生意怎么樣？顧客評價(jià)怎么樣？是真實(shí)的生意還是故意讓你看到的生意？就算真的顧客盈門(mén)其生意又能否被你復制？等等
六、說(shuō)完了普通人如何學(xué)藝之后，跨界而來(lái)的，是如何學(xué)藝的
有資金實(shí)力比較雄厚的，學(xué)鹵菜的目的是為了規?；a(chǎn)的，這種走的專(zhuān)業(yè)研發(fā)機構，現在有一種機構手中有專(zhuān)業(yè)的食品工藝研發(fā)工程師，他們掌握著(zhù)國家專(zhuān)利庫里的各種食品專(zhuān)利技術(shù)配方，在收到顧客訂單需求之后，經(jīng)過(guò)改良和重新調配，就能定制化地生產(chǎn)出符合要求的新配方。
有思維比較創(chuàng )新的，會(huì )從傳統中餐、西餐、泰國餐、東南亞菜肴、印度餐、法餐中去套，套那些具有鹵菜屬性，但還沒(méi)有被開(kāi)墾的處女地，最后待試驗成熟加以鹵菜的經(jīng)營(yíng)模式，加以鹵菜的名號，搖身一變成為鹵菜新寵。
也有加盟之后金蟬脫殼的，就是先加盟然后深度學(xué)習，當然加盟總部也不傻，用盡了各種方式防止技術(shù)被偷學(xué)，配制料包、醬包等防止核心配方泄露，但資金實(shí)力者總有方法，比如高價(jià)買(mǎi)通總部員工，或者直接挖人等，最后技術(shù)全部學(xué)完之后，就立即停止加盟，換上自己的新品牌。
以上分享比較客觀(guān)，也是小編在教學(xué)培訓上出現比較多的情況。最后舌尖鹵味小編想說(shuō)，想學(xué)習一門(mén)技術(shù)，除了要參考以上因素，也要看去學(xué)習的地方最終是否出來(lái)過(guò)做生意的學(xué)員，生意做得怎么樣？如果你找了一家學(xué)習，他們的學(xué)員出來(lái)的做生意寥寥無(wú)幾，那建議您就不要考慮。我們都是奔著(zhù)結果去的，就要參考結果。