鹵菜熟食，深受大家的喜愛(ài)，可以說(shuō)是風(fēng)靡餐飲行業(yè)的人氣美食，也是很多外出就餐人士的優(yōu)先選擇，鹵菜的消費群體是非常廣闊的，但是要做好鹵菜生意，不僅僅需要市場(chǎng)的扶持，自身的經(jīng)營(yíng)也是非常重要的，如今受疫情影響，很多鹵菜店都關(guān)門(mén)閉店甚至倒閉了，雖然疫情餐飲餐飲行業(yè)打擊比較大，但是撐不過(guò)這次危機的鹵菜店，自身的經(jīng)營(yíng)也是有問(wèn)題的！下面和大家分享下鹵菜店的一些經(jīng)營(yíng)技巧，希望可以幫助到大家！

成功的鹵菜店經(jīng)驗千篇一律，失敗的鹵菜店死法各有各的不同，下面統計了一些關(guān)于鹵菜店失敗的原因，希望鹵菜店老板予以警戒：

 

1、種類(lèi)太多，沒(méi)有重點(diǎn)

有一部分鹵菜店老板“遵循”著(zhù)，別人有的鹵菜種類(lèi)我要有，別人沒(méi)有的，我還要有，這樣不管喜歡吃什么樣鹵菜的顧客，來(lái)我這里都能買(mǎi)到想吃的?？墒?，店面就這么大，鹵菜種類(lèi)多了，每天鹵制的鹵菜量就要增多，大大增加了每天的勞動(dòng)時(shí)間，這還不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是，每一個(gè)地方都有每個(gè)地方的口味特點(diǎn)，你做那么多鹵菜，不可能都能賣(mài)完，每天剩那么多的鹵菜怎么辦？門(mén)店成本將會(huì )是一天大于一天！

 

2、結構單一，沒(méi)吸引力

這里就要和第一點(diǎn)一起看了，鹵菜種類(lèi)不能多，那是不是可以說(shuō)，我們只做一種鹵菜，這樣就能全部賣(mài)完了？而且也不用生產(chǎn)也不用那么辛苦。這樣想，可就從一個(gè)極端走到了另一個(gè)極端，雖說(shuō)本地市場(chǎng)有自己喜歡的種類(lèi)，可是顧客不可能天天都吃你這一種，大部分還是想偶爾換換口味，而鹵菜店百分之八十的利潤都是靠回頭客帶來(lái)的，產(chǎn)品結構單一，顧客就不會(huì )再買(mǎi)單。所以說(shuō)最合適的鹵菜種類(lèi)三四個(gè)就夠了，用一個(gè)爆品吸引顧客進(jìn)店，輔以其他幾個(gè)主要的鹵菜，這樣才能實(shí)現利潤最大化。

 

3、長(cháng)期跟風(fēng)，沒(méi)有特色

人家做鹵鵝顧客多，你也做，人家做鹵豬蹄生意不錯，你也想跟著(zhù)做，試想一下，市場(chǎng)就這么大，人家本來(lái)生意做得就好，已經(jīng)形成一批固定顧客了，人家憑什么還來(lái)你的店消費呢？沒(méi)有特色，跟風(fēng)現象嚴重的鹵菜店注定要失敗的。

 

4、食品安全 牢牢謹記

食品安全問(wèn)題，是所有餐飲行業(yè)死的最慘的一個(gè)問(wèn)題，基本上碰到一次，就玩完了。很多餐飲企業(yè)基本上碰到食品安全問(wèn)題就倒閉了，而且出現問(wèn)題后，不是你補償一下顧客，就能挽回顧客的。

 

鹵菜市場(chǎng)前景好，但是競爭也是比較激烈的，尤其是這里在疫情時(shí)間的洗牌中，猶如大浪淘沙，一些實(shí)力不行的鹵菜店也止步于此，所以想開(kāi)鹵菜店的朋友，對于鹵菜店的經(jīng)營(yíng)技巧要多多的思考和總結，選擇適合自己的方法，才能在餐飲市場(chǎng)長(cháng)久的經(jīng)營(yíng)下去！