在生活中,大街小巷里都會(huì )開(kāi)有幾家鹵菜熟食店面,總會(huì )看見(jiàn)鹵菜店的身影。尋著(zhù)誘人的香味望過(guò)去,出現在視野的是金黃色的鴨掌、雞腳、豬耳朵......在嗅覺(jué)和視覺(jué)的雙重刺激下,早已不自覺(jué)的咽下口水,掏出錢(qián)包。一頓美味結束之后,不由得想這么好吃的熟食,自己開(kāi)家店應該很不錯,那么開(kāi)鹵菜店賺錢(qián)嗎?利潤有多少呢?下面咱們一起來(lái)看看吧~
鹵菜在八大菜系中均有一席之位,這代表著(zhù)在中國大地上各個(gè)地方的食客都吃鹵菜,都愛(ài)鹵菜,可見(jiàn)鹵菜的消費市場(chǎng)何其廣闊!相比較其他開(kāi)店,鹵菜省事省錢(qián)。一鍋鹵料就能鹵盡天下食材,大大減少開(kāi)店人的工作負擔。如果投資人資金充足,可以租一間大點(diǎn)的店鋪,做后廚和門(mén)面,可是這樣的店鋪也僅需30平方米左右。
如果投資人囊中羞澀,店鋪的大小可以降至菜市場(chǎng)上的一個(gè)攤位,每月租金只有幾十元到幾百元。除了店鋪大小之外,鹵菜店工具的采買(mǎi)也比較省錢(qián),僅需準備一個(gè)操作臺,幾個(gè)不銹鋼大鍋,加熱的爐子等常用廚具,而這些成本加起來(lái)一兩千就能搞定。經(jīng)過(guò)以上的梳理,開(kāi)一家鹵菜店的成本不大,市場(chǎng)還廣闊,是個(gè)可以考慮的項目。那么接下來(lái)再看看鹵菜的利潤。
鹵菜中的葷菜利潤小于素菜。葷菜的利潤區間一般在30%-40%左右,就拿最常見(jiàn)的鴨掌、鴨脖、雞腳舉例。進(jìn)貨價(jià)16元每斤的鴨掌(一斤約為16個(gè)),經(jīng)過(guò)鹵煮之后,平均每個(gè)的售價(jià)能達到2元以上。進(jìn)貨價(jià)約為2.2元每根的鴨脖,零售價(jià)在6元左右。一斤雞腳的進(jìn)貨價(jià)在13元上下,鹵煮之后賣(mài)價(jià)為28元每斤。
而鹵菜中的素菜,毛利潤能達到60%以上。成本為6元每斤的竹筍,一般售價(jià)在14元。成本8元每斤的毛豆,賣(mài)價(jià)為16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片,售價(jià)高達13元。
不論是從鹵菜的開(kāi)店成本,還是從鹵菜的利潤,又或者是鹵菜的消費市場(chǎng)來(lái)看,開(kāi)鹵菜都是個(gè)“穩賺不賠”的生意,但是為什么還是有人反映開(kāi)鹵菜店賠本?這其中有以下幾點(diǎn)原因。首先,鹵菜的利潤高,但是銷(xiāo)量也很關(guān)鍵,只有味道好,買(mǎi)的人多才能賺錢(qián)。其次,開(kāi)店的地方鹵菜攤有沒(méi)有達到飽和?同類(lèi)店鋪多了之后,競爭大,還容易出現惡性競爭。另外,控制成本也是賺錢(qián)的關(guān)鍵。當然這并不是說(shuō)要短斤少兩,以次充好,而是盡力避免因為技術(shù)等原因造成制作過(guò)程中對食材的浪費。