越來(lái)越多的小伙伴踏上了開(kāi)鹵菜店創(chuàng)業(yè)的道路上，店面開(kāi)起來(lái)后，小伙伴為了盈利也是想了各種各樣的辦法。今天小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)如何把鹵菜店的利益最大化，希望對(duì)大家有所幫助！
首先，這個(gè)問(wèn)題的答案是要建立在你菜品質(zhì)量好，味道好，生意好的基礎(chǔ)上來(lái)說(shuō)，如果一家店每天營(yíng)業(yè)就三、四百元，那還是先不要考慮利潤(rùn)的問(wèn)題，而應(yīng)考慮如何提高技術(shù)和質(zhì)量，如何拓寬銷(xiāo)售渠道的問(wèn)題，只有每天生意好了，才可以考慮如何去控制成本，增加利潤(rùn)。而不管你如何增加利潤(rùn)，菜品的質(zhì)量一定不能下降，因?yàn)樗械睦麧?rùn)都來(lái)自于顧客，如果為了增加利潤(rùn)而去購(gòu)買(mǎi)低價(jià)劣質(zhì)原材料，那最后不光是沒(méi)利潤(rùn)，可能連老本都會(huì)賠進(jìn)去。
那么，熟食店如何才能讓利潤(rùn)最大化呢？
首先就是要提升營(yíng)業(yè)額，賣(mài)得越多，利潤(rùn)越多，因?yàn)榉孔?，工資，設(shè)備投資等都是固定的開(kāi)支，你營(yíng)業(yè)額再多，這些開(kāi)支也基本固定，最后攤薄下來(lái)利潤(rùn)就增加了。提升營(yíng)業(yè)額不能只是坐店等客，而要主動(dòng)出擊，做打折或贈(zèng)送引客活動(dòng)的時(shí)候，不要只是在門(mén)口立一個(gè)牌子，而要加大宣傳力度，如果只是在店門(mén)口立一個(gè)易拉寶廣告牌，效果不大，畢竟只有從你店門(mén)前過(guò)的人才看得到，而其他人根本不知道你在做活動(dòng)，一般我們?cè)谧鲞@樣活動(dòng)引客時(shí)，會(huì)去印一些DM單，同時(shí)做一些5元，10元，20元優(yōu)惠券，滿(mǎn)50使用5元優(yōu)惠券，以此類(lèi)推，然后請(qǐng)人將DM單和優(yōu)惠券以?huà)邩堑姆绞?，發(fā)放到周?chē)还镆詢(xún)?nèi)的住戶(hù)家里，還有就是人流集中的地方散發(fā)，這樣，能取得廣而告之的效果，DM單盡量做到精美。
第二，營(yíng)業(yè)額的提升就意味著銷(xiāo)量的增加，銷(xiāo)量增加了，進(jìn)貨量就多了，只要你的進(jìn)貨量比較大且穩(wěn)定，那就可以找更大的批發(fā)商進(jìn)貨或者直接和生產(chǎn)廠家聯(lián)系進(jìn)貨。拿我們自家實(shí)體店來(lái)說(shuō)，平時(shí)如果在我們彭州市本地進(jìn)貨，比如鴨掌，一件貨12袋，售價(jià)324元，而成都批發(fā)市場(chǎng)，同樣的鴨掌一件貨售價(jià)300元，我們店一個(gè)月要用150件左右鴨掌，一件貨差價(jià)是24元，150件差價(jià)就是3600元，這還只是鴨掌，其他如鴨脖，鴨鎖骨，鴨頭，雞爪，雞翅，鴨翅，鴨胗等等差價(jià)都不低，單是這些差價(jià)，一個(gè)月算下來(lái)有1萬(wàn)多，這可是純利潤(rùn)。只是，批量進(jìn)貨的前提是你要有一定的進(jìn)貨量，少了，可能自己都不愿意費(fèi)那勁。
第三，每天的存貨盡量賣(mài)完。這點(diǎn)是非常重要的，熟食店正常情況下每天都會(huì)有點(diǎn)余菜賣(mài)不完，而這些余菜也是利潤(rùn)的一部分，賣(mài)出去就是賺的錢(qián)，賣(mài)不出去就沒(méi)有或者減少利潤(rùn)了。在我們實(shí)體店，一般到了晚上7點(diǎn)以后我們就開(kāi)始打折，有時(shí)虧本都會(huì)賣(mài)，第二天盡量不要賣(mài)存貨。
因?yàn)榇尕涱伾珪?huì)比新鮮鹵的差些，尤其是在夏天，鹵菜經(jīng)過(guò)一天的售賣(mài)，顏色、鮮度等都會(huì)受影響，如果再放到第二天回鍋了賣(mài)，一是鹵菜會(huì)掉稱(chēng)，二是顏色會(huì)變，影響顧客做出選擇，三是回鍋后的鹵菜，一般鹽味會(huì)加重一點(diǎn)，肉的鮮度會(huì)降低，顏色也會(huì)變深，這樣的鹵菜顧客不會(huì)買(mǎi)單。而且，如果存放不當(dāng)變質(zhì)了，第二天就白白損失了，即使存放得好，存貨賣(mài)給顧客，味道肯定沒(méi)有當(dāng)天鹵的好吃。假如再因此流失部分顧客，那更是得不償失，所以，存貨的處理是一個(gè)技巧，盡量當(dāng)天鹵的菜品當(dāng)天賣(mài)完，保證菜品新鮮，這樣才能留住老顧客。如果存貨實(shí)在賣(mài)不完，在人手充足的情況下，可以考慮將鹵肉用來(lái)做一個(gè)早點(diǎn)賣(mài)，肉夾饃是不錯(cuò)的選擇，一般一個(gè)肉夾饃售價(jià)是6元，利潤(rùn)最少3.5元，這樣不但消化了存貨，還能增加利潤(rùn)。
第四，節(jié)約開(kāi)支。水，電，氣這些費(fèi)用，盡量減少，一個(gè)熟食店，這些費(fèi)用耗錢(qián)較多，而這些費(fèi)用又是我們最容易忽略的，平時(shí)不起眼，長(zhǎng)年累月算下來(lái)，這筆開(kāi)支就比較大了。
第五，盡可能的留住老顧客，開(kāi)發(fā)一個(gè)新客戶(hù)的成本是維護(hù)一個(gè)老客戶(hù)的3--5倍，老客戶(hù)因?yàn)檎J(rèn)可你的菜品和味道，他會(huì)為你做義務(wù)宣傳和推廣，而由老客戶(hù)推薦的顧客，一般對(duì)你也會(huì)有很大的信任度，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也會(huì)放心很多。所以，經(jīng)營(yíng)好老客戶(hù)，讓老客戶(hù)做轉(zhuǎn)介紹，是比較好的拓客方法。顧客多了，營(yíng)業(yè)額自然就上去了。
總之，要想提高店鋪的利潤(rùn)，在經(jīng)營(yíng)和技術(shù)，服務(wù)等環(huán)節(jié)上都要不斷的提升自己，只有顧客滿(mǎn)意了，我們的店鋪才能經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，才能有利潤(rùn)可言。