疫情讓我們的收入減少，甚至處于失業(yè)或者已經(jīng)失業(yè)的邊緣，從而致使開(kāi)鹵菜店選擇做生意的人也越來(lái)越少，放在幾年前我們看到一部分人做生意賺錢(qián)，必定會(huì )效仿別人?？墒乾F在而言越來(lái)越少的人會(huì )選擇投資，一部小心就會(huì )賠了夫人又折兵?；蛟S看到鹵菜店在別的城市生意很火爆，于是乎把它照搬到自己的城市；現在慢慢發(fā)現這樣也不行，終于選擇不再茫從，而是立足本地，想要差異化競爭有些鹵菜技術(shù)知識點(diǎn)還是需要掌握的。那么，開(kāi)鹵菜熟食店， 如何讓你的鹵菜點(diǎn)別具一格呢？接下來(lái)聽(tīng)聽(tīng)舌尖鹵味小編怎么說(shuō)。希望給創(chuàng )業(yè)路上的人一些幫助。
差異化，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，真正想要做出成效，卻一定不是自己主觀(guān)的差異化，而是要學(xué)會(huì )觀(guān)察和推敲
最簡(jiǎn)單的就是產(chǎn)品功能的差異化和細分市場(chǎng)的差異化：
一、產(chǎn)品功能的差異化：
這個(gè)小伙伴的以上這段話(huà)說(shuō)出了其中最常見(jiàn)的一種差異化手段也就是在產(chǎn)品上尋找差異，但是問(wèn)題出現在這里，當你考慮在鴨脖店增加主食和正餐時(shí)，先要看一下自己是否有正餐的環(huán)境，要知道能提供正餐的中餐館并不是只做出正餐的產(chǎn)品就OK了，正餐的環(huán)境、服務(wù)、就餐，顧客購買(mǎi)一份正餐，除了食物之外，理應也要享受到這些；其次，就算你的鹵菜店空間很大，也能購置像樣的餐桌椅，人手也夠，也能提供得體的服務(wù)和良好的就餐體驗，英雄哥依然不建議你隨便添加主食產(chǎn)品來(lái)完成差異化，特別是你之前提供的是正統鹵菜服務(wù)，一旦你涉入主食和正餐，其實(shí)顧客就不會(huì )把當作是鹵菜店了，也就是說(shuō)想吃鹵菜和購買(mǎi)鹵味的人首選將不會(huì )是你，你將要和所有做正餐、快餐以及簡(jiǎn)餐的餐館進(jìn)行競爭，而對你來(lái)說(shuō)，這完全是一個(gè)陌生的行業(yè)，想要脫穎而出無(wú)疑更難。
產(chǎn)品功能的差異化是很多知名鹵菜品牌通用的策略，顧客也買(mǎi)帳，因為不同的功能可以滿(mǎn)足某一部分顧客不同的需求，但不是要你完全轉舵去從事另外一個(gè)行業(yè)，其實(shí)完全可以換個(gè)思路，一說(shuō)到鹵菜，很多人就會(huì )想到高咸、高熱量、添加劑，好吃但不敢多吃，如果是我，我會(huì )選擇在產(chǎn)品的縱線(xiàn)開(kāi)發(fā)上做出差異化，做健康的鹵菜、綠色的產(chǎn)品，堅持用新鮮的原材料，絕不添加任何添加劑，努力做到突出本味、低鹽、低熱量，這樣顧客一直以來(lái)的痛點(diǎn)也就被解決了，2020年鹵菜英雄會(huì )著(zhù)力做一個(gè)全新的項目，就是“孕婦鹵菜”，從鹵料選擇到食材的嚴把關(guān)，再到調味鹵制工藝的健康化，傾力打造一個(gè)孕婦能夠放心解饞的鹵菜系列產(chǎn)品，要做到這一點(diǎn)并不是很容易，可是一旦成功，其實(shí)孕婦以外的更大部分的客戶(hù)群體也就順理成章地被拿下了，畢竟沒(méi)有人會(huì )拒絕健康、安全又好吃的鹵菜產(chǎn)品，這就是看似小眾的差異化，最終會(huì )完成大眾化的普及，這個(gè)思路提供給這個(gè)發(fā)問(wèn)的小伙伴，也送給同樣想做差異化的鹵菜同行們。
二、細分市場(chǎng)的差異化：
鹵菜細分市場(chǎng)的差異化，其實(shí)就是要選擇不同的競爭領(lǐng)域，剛剛的“孕婦鹵菜”的創(chuàng )意雖然是從產(chǎn)品功能出發(fā)，但最終先實(shí)現的是拿下孕婦市場(chǎng)，這樣理解其實(shí)也可以算做是切入了孕婦這個(gè)細分市場(chǎng)，英雄哥認為競爭對手是無(wú)法改變的，但是我們是可以主動(dòng)選擇戰場(chǎng)的，特別是選擇競爭對手不擅長(cháng)的領(lǐng)域，甚至選擇不同的競爭對手，從而揚長(cháng)避短發(fā)揮自己的優(yōu)勢，鴨脖店一定要跟鴨脖店競爭么？鴨脖店有沒(méi)有可能和零食店競爭？一定要賣(mài)給解饞的年輕人么？是否還有其他的可能？比如老年人沒(méi)有牙齒，也想吃鴨鎖骨，怎么辦，有沒(méi)有什么辦法可以賣(mài)給他們？老年吃的雞爪的軟爛度和年輕的要求完全不一樣，能實(shí)現嗎？當你占領(lǐng)了老年人這一個(gè)細分市場(chǎng)的時(shí)候，其實(shí)你已經(jīng)活得很滋潤了。未來(lái)小眾走向大眾只是時(shí)間問(wèn)題！