四川鹵菜已經(jīng)走進(jìn)了家家戶(hù)戶(hù)，大部分人都嘗過(guò)四川鹵菜，并且對它十分喜愛(ài)，四川鹵菜未來(lái)的發(fā)展趨勢也一定是朝著(zhù)更好的方向走的，隨之而來(lái)的是四川鹵菜的種類(lèi)也越來(lái)越多，這個(gè)時(shí)候就難免會(huì )出現很多冒牌的四川鹵菜。那么四川鹵菜的相關(guān)經(jīng)驗有哪些呢？今天舌尖鹵味小編給大家介紹一下。

四川鹵菜中很重要一個(gè)原料就是四川鹵水，想要做正宗的四川鹵菜，就要用到正宗的四川鹵水，那么新制備的鹵水該怎么鹵呢？經(jīng)驗豐富的老師傅通常會(huì )用新鹵水先鹵那些肉薄的，同時(shí)異味少的食材，比如豬尾巴，鴨脖，雞爪等，然后用鹵制了幾次之后的老鹵水鹵制那些腥味比較重的豬蹄、豬心、豬頭肉等等。

四川鹵菜用的正宗鹵水還要避免它發(fā)酸發(fā)臭。鹵水的變質(zhì)主要是由于存放不當引起的。剛剛做好的新鹵水應該存放在那些非金屬容器里面，比如陶瓷管，塑料桶等等，灌裝好之后記得不要密封，也不要蓋蓋子，如果擔心有異物掉進(jìn)去被污染，可以在容器表面鋪一層薄的紗布，然后把四川鹵水放在陰涼通風(fēng)的地方。在使用鹵水前或者使用后，都要高溫煮沸，避免鹵水中滋生微生物，導致鹵水發(fā)酸變質(zhì)。

正宗四川鹵菜用的香料和食材是有所搭配的，很多人通常會(huì )把很多食材一起丟進(jìn)鹵水中進(jìn)行鹵制，這樣做其實(shí)是不科學(xué)的，鹵出來(lái)的味道也不一定好，經(jīng)驗豐富的老師傅們通常會(huì )把要鹵制的食材進(jìn)行一個(gè)大致的分類(lèi)，然后根據不同的食材調整使用不同的香料，這種調整會(huì )涉及到很多細小的注意點(diǎn)，簡(jiǎn)單的一兩句話(huà)也說(shuō)不清楚，我們下次再給大家細講?？偠灾褪?，不要把所有食材一股腦兒扔進(jìn)一大鍋鹵水中，這樣不僅鹵出來(lái)的鹵菜不好吃，還會(huì )影響鹵水的品質(zhì)。

正宗的四川鹵菜還要注意鹵油的合理使用，鹵油可以保證鹵菜的溫度，也可以讓鹵菜的顏色更加好看，更重要的是在一定程度上可以保證鹵水的質(zhì)量，通常我們需要定期觀(guān)察鹵油的量，不能太多也不能太少，這個(gè)量的把控還是要根據多年的實(shí)際經(jīng)驗總結出來(lái)。