如果說(shuō)鹵菜生意不好做，但是為什么又有那多做得很出名的鹵味店呢？品牌效應(yīng)？別人的品牌也是從小一點(diǎn)一點(diǎn)做起來(lái)的。做生意，總歸要正視自己的缺點(diǎn)，做得不好就是不好。“將就”，“差不多”等字眼在熟食行業(yè)里絕對(duì)行不通。好就是好，不好就是不好。你和別人的鹵菜味道差不多，但收入就差得多了。很多人以為網(wǎng)上隨便搜個(gè)配方，找個(gè)做法介紹，或者偷偷看別人鹵兩次菜，然后就指望做出一鍋香飄四溢的鹵菜。怎么可能嘛。鹵菜是一門(mén)系統(tǒng)的技術(shù)，香料的選擇，香料的特性，食材的選擇，預(yù)處理，火候，鹵制，調(diào)料的作用，香料的搭配，鹽度的掌握等等，都是需要我們用心鉆研并嚴(yán)格按照程序操作的。憑自己的想象或者看幾本書(shū)、幾篇資料，怎么可能做出好的鹵菜？
有人說(shuō)現(xiàn)在賣(mài)鹵菜，既要味道好，還要價(jià)格便宜。真的是這樣嗎？我們可以放眼看看那些味道做得好的鹵菜，有哪家是便宜在賣(mài)的？要想鹵菜味道好，首先要食材好，香料好，調(diào)料好，做工好，而這些都是需要成本的，所以，味道好的鹵菜才能賣(mài)出好價(jià)格，而且也才能受到顧客的喜歡。很多鹵菜生意做不好的原因就是味道不好，然后就壓價(jià)賣(mài)，壓價(jià)的結(jié)果就是利潤(rùn)低，然后就買(mǎi)便宜食材降低成本，便宜食材質(zhì)量不好，做出的菜品味道又不好，最后就成了這種惡性循環(huán)。店，不倒閉才怪！
我們就是堅(jiān)持好食材做好食品，做好味道。做得好，自然賣(mài)得貴。有時(shí)我們可以換位思考一下，假如我們自己去買(mǎi)鹵菜，如果某家的味道好，干凈衛(wèi)生，服務(wù)又好，即使貴點(diǎn)，我們一樣愿意買(mǎi)來(lái)吃。誠(chéng)然，有一類(lèi)人會(huì)圖便宜，對(duì)于這類(lèi)顧客，我們可以忽略。因?yàn)樽鳆u菜，也是眾口難調(diào)，即使你做得再好，也有人不喜歡。我們要做的就是盡力做到最好，然后讓顧客自己選擇。
所以，我的觀點(diǎn)是鹵菜行業(yè)，永遠(yuǎn)都有前景和錢(qián)景！理由有幾點(diǎn)：
1：進(jìn)入鹵菜熟食店的門(mén)檻不高，可小可大，少則兩三千元即可擺攤開(kāi)賣(mài)，對(duì)于缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，可以一人操作，也可以多人操作；
2：現(xiàn)在的生活水平提高了，對(duì)于有特色，味道好的鹵菜，人們也是親睞有加，沒(méi)人會(huì)拒絕美食，更經(jīng)不起美食的誘惑；
3：鹵菜相較于中餐來(lái)說(shuō)，做法相對(duì)容易一些，其中的用料，用量，時(shí)間等有比較固定的標(biāo)準(zhǔn)；
4：現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快，很多時(shí)候都不愿意自己做飯，做菜，特別是年輕人，所以，方便快捷的鹵菜熟食就成了他們的理想選擇；
5：鹵菜的利潤(rùn)還是比較可觀，就目前來(lái)說(shuō)，鹵菜利潤(rùn)最少不會(huì)低于40%，即使擺個(gè)攤，一天營(yíng)業(yè)額1000多元，一個(gè)月掙10000左右，比一般的打工強(qiáng)很多；
6：鹵菜銷(xiāo)售形式靈活多樣，可以擺攤開(kāi)店獨(dú)立銷(xiāo)售；可以線上電商銷(xiāo)售；可以供餐飲酒店批發(fā)銷(xiāo)售；可以做早餐，小吃輔助銷(xiāo)售；可以結(jié)合中餐做堂食銷(xiāo)售等等；
只不過(guò)，在打算做鹵菜之前，一定要深思熟慮，千萬(wàn)不要想當(dāng)然的去做。鹵菜，不是抓幾把香料，買(mǎi)幾塊肉扔進(jìn)鍋里，加點(diǎn)鹽巴，雞精，味精那么簡(jiǎn)單。如果自己不會(huì)做，或者做出來(lái)的鹵菜不好吃，建議可以了解下《舌尖上的鹵味》，專(zhuān)業(yè)做品牌教學(xué)，所有核心技術(shù)無(wú)保留教授學(xué)員，已經(jīng)幫助很多學(xué)員在開(kāi)《舌尖鹵味》店面了。