很多人在沒(méi)有接觸鹵菜之前可能會(huì )覺(jué)得做鹵菜很復雜，很難學(xué)。其實(shí)，學(xué)鹵菜也沒(méi)有大家想象的那么困難，關(guān)鍵是得有師傅帶你，我們平時(shí)在學(xué)習東西的時(shí)候都知道，有人帶學(xué)什么知識都會(huì )比較快的上手，沒(méi)人帶什么都學(xué)的慢。

不過(guò)根據很多做鹵菜的朋友介紹說(shuō)，學(xué)鹵菜如果有師傅帶你的話(huà)一般4-5天左右就能學(xué)會(huì )。因為做鹵菜最關(guān)鍵的就是煲鹵水和調鹵水的口味以及各類(lèi)原料的鹵制時(shí)間、火候控制等關(guān)鍵技術(shù)，你只要掌握好這一系列技術(shù)學(xué)鹵菜自然比較容易上手。而且，還有專(zhuān)門(mén)的鹵菜師傅手把手的指導你，學(xué)個(gè)4-5天自然可以學(xué)會(huì )。

但是，如果您是自己摸索學(xué)鹵菜的話(huà)，時(shí)間就有點(diǎn)說(shuō)不準了，畢竟每個(gè)人的自學(xué)能力都不同，而且，又還沒(méi)有人教你，在學(xué)習的時(shí)候肯定會(huì )走很多不明彎路。

任何一個(gè)行業(yè)，只要肯努力，夠用心，都會(huì )賺錢(qián)。新人要想學(xué)習鹵味，就要抱著(zhù)不怕苦不怕累的思想。

了解祖傳秘方重要嗎?

首先，請正視，正宗秘方，個(gè)性都太強，只會(huì )區域暢銷(xiāo)，眾口難調，難以接受。至于秘方，沒(méi)有代理費，加盟費，沒(méi)人會(huì )平白無(wú)故贈與的。

學(xué)鹵菜只有從基礎學(xué)起，沒(méi)有捷徑 。

香料的辨別是基礎的基礎

千萬(wàn)不要迷信各種大師，學(xué)鹵菜技藝必須要有標準化流程化的意識，只有做到了這些你做起來(lái)的菜品口味才能穩定，你才能根據當地市場(chǎng)的口味去不斷調整到最后的創(chuàng )新。

香料組方七大要訣

1、關(guān)注各種香料的辨別，特別是容易混淆和做假的香料

2、關(guān)注各種香料本身的藥性

3、關(guān)注特殊香料的藥性和妙用，如：蒔蘿子，一口鐘，香菜籽等

4、關(guān)注不同香料之間的互補，促進(jìn)，抑制等方面的關(guān)系

5、了解各種香料本身的口味，嘗試組合之后了解互補關(guān)系

6、牢牢掌握君臣佐使組方理論作為支持，也是香料用量的依據

7、嘗試用學(xué)到的知識去驗證網(wǎng)絡(luò )配方的真偽，再倒推進(jìn)行組方