鹵菜熟食店作為相對簡(jiǎn)單的一種餐飲形式，近幾年深受大家的看好，也都認為該行業(yè)是一個(gè)有利可圖的行業(yè)，這次疫情過(guò)后也勢必是首先崛起的火爆行業(yè)。今天咱們要說(shuō)的這個(gè)鹵味店是在過(guò)年前開(kāi)的，在連鎖加盟中算是佼佼者，做得非常好的一個(gè)了。下面主要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵菜熟食店的正確經(jīng)營(yíng)方式，希望小編的分享對大家有所幫助！

今天把這個(gè)案例講給大家，可以好好借鑒下，知道開(kāi)鹵味店的成敗因素，也能對做其他餐飲起到非常好的借鑒作用。這個(gè)店操作過(guò)這些之后，在開(kāi)店期間因為排隊的事情顧客都打架。當然維護好秩序也很重要，說(shuō)明店面的外部管理還是不到位，但我們需要學(xué)習優(yōu)良的地方。

 

此鹵味店實(shí)行了以下的策略：

一、用標準化的眼光選址。

在選址方面，選擇了一個(gè)步行街，這個(gè)步行街背靠一個(gè)小區，一般小區的人都會(huì )出來(lái)在街道里逛，好的一點(diǎn)就是人群比較集中化。平時(shí)逛街的人不算多也不算少。并不是說(shuō)非?；鸨?，而是進(jìn)進(jìn)出出的人流量還可以。店面轉讓于一個(gè)賣(mài)衣服的店面，大小只有10平米，房租也才3000。這樣的店面在我們所有選址里不能算是最好的，只能算居中，但也不差。選址的標準就是不找最好的，也不找最差的，一般的即可。不要極端，好的位置房租過(guò)高也是負擔，況且更不存在房租低還位置好的鋪子，除非你自己是房東。所以建議鹵味選址的人不要執著(zhù)于房租要便宜，地段還要好。

我們大多數都是，房租便宜的看不上，地方好的房租高又拿不下，就這樣如此的糾結，其實(shí)20%的好店你不一定能拿下，都掌握在少數人手里，其他80%的店鋪都是一般的或者不好的，我們只需要把握住這80%里還可以的，然后用自己的經(jīng)營(yíng)能力做好。

沒(méi)有做過(guò)生意的人越會(huì )極端想問(wèn)題，一分錢(qián)一分貨，卻不明白這個(gè)道理，而且位置的糾結超過(guò)他所有的顧慮。

 

二、用一種極端的方式，在開(kāi)業(yè)宣傳方面使力。

開(kāi)業(yè)宣傳，一定不要吝嗇，這是我們開(kāi)了很多店的忠告，有很多朋友在一開(kāi)始開(kāi)店時(shí)就特別喜歡算成本，要知道開(kāi)業(yè)期間就相當于你打名氣的時(shí)期，你要付出最大的能承受的代價(jià)，要知道我們是為了獲得顧客，而不是單純的把東西賣(mài)出去。獲得顧客和把東西單純賣(mài)出去的觀(guān)念是不一樣的，獲得顧客的意思是他們能對店面產(chǎn)生印象，吸引力，記憶力，進(jìn)而反復消費成為忠實(shí)客戶(hù)，還能口口相傳，進(jìn)行宣傳。而賣(mài)東西只是把今天東西賣(mài)出去，那以后呢？

 

顧客永遠是根本，哪怕今天讓10個(gè)顧客占便宜，一個(gè)顧客只賺1塊，也不要在一個(gè)顧客身上就直接想賺10塊。長(cháng)久的生意就是這么來(lái)的。所以我們這個(gè)店采取了賣(mài)多少送多少，相當于五折，而前提是錄入會(huì )員信息，就是留下聯(lián)系方式，加微信，打電話(huà)回訪(fǎng)用。最后形成一個(gè)自己的社群。當然這個(gè)宣傳我們眾多策略里的一種，但方式不宜太多，用最適合自己的最好。類(lèi)似的還有首單免費等策略。怕虧本是做不了的。你要明白你的目的是什么，宣傳不到位，虧的可比你這個(gè)要多得多。

 

三、用社群打天下，一天賣(mài)出1.3萬(wàn)。

通過(guò)第二步驟的運用，建立了自己的社群，培養了第一批忠實(shí)的客戶(hù)群，他們又自動(dòng)自發(fā)的拉進(jìn)來(lái)了很多的人，拉五個(gè)人送一份鹵菜，就這樣群的裂變很快。其次呢，通過(guò)忠實(shí)顧客的招募，他們自己也可以組件群，這些群可以進(jìn)行線(xiàn)上的售賣(mài)，產(chǎn)品真空包裝走快遞。每個(gè)群主都是一個(gè)創(chuàng )業(yè)者，他們負責維護好群關(guān)系，相當于線(xiàn)上代理，賣(mài)出去一斤給提成多少錢(qián)。都是獨立運作，店內負責包裝印刷郵寄。

另外，店里通過(guò)附近的社群加入，搞定群主，物業(yè)，然后在他們的社區群里進(jìn)行不斷的宣傳，吸納自己的社群里。

社群的維護分為，日常的互動(dòng)，以及群內廣告的管控，互利互惠，社區群里可以允許其他的商家做活動(dòng)，但必須要是相互的，把自己拉到他們群里，并且有規定時(shí)間，而且統一制作成便民信息放在通告里，大家需要家政找誰(shuí)，需要發(fā)快遞找誰(shuí)，需要洗衣服找誰(shuí)，需要送貨上門(mén)找誰(shuí)，需要美容找誰(shuí)等等。社區服務(wù)化的管理。

 

另外就是群內的實(shí)質(zhì)性管理，每天都有發(fā)送紅包或者電子券，最佳手氣或者搶到電子券者給予相應的優(yōu)惠或者白送一份。此類(lèi)的策略有很多，后續我會(huì )給大家持續講解。

就是這三步驟，就可以讓店面存活得很好，每天能賣(mài)個(gè)1.3萬(wàn)。而且連續幾天排隊時(shí)，人群擁擠，為了排隊而打架吵架的事情也有，隨后店面進(jìn)行了外部的疏導管理。

店面內部的操作和平時(shí)的運作，以及后廚的制作操作流程這些也都很重要，沒(méi)有這些基礎的保障，是沒(méi)辦法銷(xiāo)量提升的

當然，一個(gè)店面生意要好，還有其他很多方面的因素，我之后一一為大家講解。希望大家多關(guān)注。希望我們多多交流。