鹵菜熟食店，實(shí)際上都是一種外帶店。店里的菜品種類(lèi)繁多，供顧客選購。像夏天，很多年輕人都非常喜歡買(mǎi)些涼拌菜，回家當做下酒菜。鹵菜熟食，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)成本，同時(shí)也是鹵菜店或涼拌菜店等熟食店的最大優(yōu)勢所在。當然經(jīng)營(yíng)面積大一點(diǎn)的，也可以現場(chǎng)煮制，現場(chǎng)飄香起到很好的宣傳效果，提升銷(xiāo)量！

選好店址：“要開(kāi)店，先挑地。”開(kāi)熟食店幾首選店門(mén)面應是農貿市場(chǎng)、居民小區里的店鋪，這些地方的目標顧客會(huì )相對集中，生意好做。其次為單位食堂、超市外賣(mài)做批發(fā)配送，生意也不會(huì )差。

店名獨特易記產(chǎn)品及時(shí)創(chuàng )新：熟食通常價(jià)格不高，素菜通常4元/500克，烤雞、醬鴨一般價(jià)格在12元/500克到14元/500克間。而熟食店開(kāi)的好與壞，“特色”兩字是它的命脈所在，要盡力打出自己的品牌?？梢越o自己的店取一個(gè)比較獨特的名字，以求吸引顧客的注意。當然，最重要的是要做出特色食品，同時(shí)，注意隨季節變化和顧客需求，不時(shí)推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨門(mén)暗器”，吸引回頭客。

透明裝修透明消費：一家中等規模的熟食店，加工場(chǎng)地約20-30平方米，經(jīng)營(yíng)面積約10多平方米。營(yíng)業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全，并符合衛生部門(mén)相關(guān)要求。

進(jìn)貨渠道正服務(wù)要貼心：應在正規的市場(chǎng)進(jìn)貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類(lèi)進(jìn)入店中；在服務(wù)方面，要對服務(wù)人員進(jìn)行認真的培訓，以保證服務(wù)的到位，塑造良好的形象。如是外賣(mài)配送，特別要注意送貨時(shí)間、地址，以免造成不必要的錯誤。

 

熟食店賺錢(qián)留住客人的訣竅：

1、首先我們應該要做到的就是保持菜品的新鮮度和食品的衛生，讓顧客對店鋪放心。

2、面對眾口難調的顧客，熟食店如何做到讓每一個(gè)消費者盡興而歸呢。鹵中仙教你，可以在小吃店門(mén)口放一個(gè)意見(jiàn)改進(jìn)表，讓顧客把珍貴的建議留下，不斷的改正提升。

3、平等待人、平等接物，是對一個(gè)人的基本素質(zhì)要求。而面對市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展的今天，平等似乎成為了有錢(qián)人的特權，伴隨著(zhù)這股歪風(fēng)邪氣，不少人對貧富的歧視，直接影響到對待顧客的服務(wù)態(tài)度。

4、從事熟食店時(shí)，當然要先衡量自己的出品，然后再推銷(xiāo)。但不要忘了站在消費者的立場(chǎng)上真心實(shí)意地檢查出品的質(zhì)量，對此不要抱無(wú)所謂的態(tài)度。在你檢查出品的質(zhì)量如何，價(jià)格是否合理，需要多大分量等問(wèn)題的時(shí)候，應隨時(shí)考慮顧客的需要。

5、誠實(shí)經(jīng)商，靠欺騙顧客的行為是不會(huì )長(cháng)久的。有時(shí)候可以蒙騙顧客一時(shí)，但不能蒙騙他們一世。顧客要是覺(jué)得在你的店里上過(guò)當，他日后定回避而遠之，而且他還會(huì )發(fā)出人海戰術(shù)，一傳十，十傳百。