鹵豬耳技術(shù)培訓簡(jiǎn)介：鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈后，加入鹽、醬油、味精等調味料制成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。

鹵豬耳培訓培訓內容

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類(lèi)的腌制和煮制時(shí)間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

13、紅油辣椒的香料配方與制作

14、涼拌菜的制作方法和注意事項。

舌尖上的鹵味鹵豬耳培訓學(xué)習優(yōu)勢

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