鹵菜開店要想成功，技術(shù)和口味只是基礎(chǔ)，絕不是全部，而這其中占到50%比重的竟是“選址”，開鹵菜店是典型靠人流支撐的開店項目，我們不比正餐或快餐，可以坐下來吃屬于場景消費，而大多鹵菜店其實是屬于外帶店是快銷品，所以流量很重要，有流量才有生意，否則就算你的產(chǎn)品再好，也是無用的！

大多數(shù)人新手在第一次開店時其實都沒有開店的經(jīng)驗，也知道選址的重要性，可是主觀上卻極易受別人的影響比較重，其實自己心中應(yīng)當(dāng)有譜，別人說的只是參考，更加不要輕信房東的話，也不要過分相信轉(zhuǎn)讓者的片面之言，關(guān)于選址的問題有一些經(jīng)驗和心得，今天就和大家好好地聊一聊相關(guān)的話題：

比如說，開鹵菜店選擇在菜場對不對？如果是傳統(tǒng)型鹵菜店，一般是成功幾率比較大，但并不是絕對！比如這個會員也是開在菜場里面，結(jié)果生意卻不好，我覺得問題可能是三方面:

1、口味確實不行。經(jīng)過了解，發(fā)現(xiàn)這個小伙伴的技術(shù)一般，屬于新手，而菜市場基本是周邊社區(qū)的固定居民消費，一次不對味，就會影響再次購買。之前說過，開鹵菜店口味是基礎(chǔ)，然后才是選址，所以那就要提高鹵菜技術(shù)水平。

2、位置確實太差。他這家雖然在菜場，卻不是入口位置或主要通道，反而犄角旮旯里面，周邊衛(wèi)生條件太差，影響廣大買菜群眾來買鹵菜。

3、競爭確實太大。市場里面和外面同業(yè)者太多，競爭過大。

 

下面說一說，鹵菜店開店選址的基本數(shù)據(jù)收集：

首先、統(tǒng)計人流量：

觀察人流的主要走向，如果經(jīng)過你店鋪的人流都很少的話，能夠看到你店鋪的人也就很少，你做的少鹵菜生意，很多人都是買點其他的菜順帶買點鹵菜，看不到你也就錯過了，像這樣的位置很難做生意。

 

其次、統(tǒng)計客流量。

客流量和人流量是有區(qū)別的，客流量指的是你的主要目標(biāo)客戶。你是賣鹵菜生意的，你的客戶群體應(yīng)該是周邊居家的人群。統(tǒng)計出經(jīng)過你店鋪人流量中的客流量人數(shù)比例，如果客流量不多，所以你選址的時候沒有定位好你的主要客戶群體，這種生意也很難做。即使人流量很大，那與你的關(guān)系也不大

 

再次、參考你的同行競爭對手：

如果你的人流量、客流量和對手相差不大，但是對手的生意還可以，而你生意不行，那么基本可以判定，不是選址有問題，而是你的口味和服務(wù)出了問題。重點提升自己的競爭力！

 

最后、統(tǒng)計回頭客的人數(shù)比例：

你的生意已經(jīng)做了一段時間了，如果開始生意還不錯，往后走回頭客的比例比較少的話，說明客戶對你的口味和服務(wù)是有不認可的，不愿意再回頭購買！同樣應(yīng)該是提升自己的競爭力！

話又說回來，如果以上的統(tǒng)計數(shù)據(jù)都表明該地段確實是有問題的，那么該怎么辦呢？

 

建議是：

第一，就是一邊經(jīng)營，一邊去尋找更合適的地段，遇到好的店面，立馬就轉(zhuǎn)過去，長痛不如短痛！

第二，加大宣傳的力度，將你的賣點提煉出來，做成易拉寶、橫幅之類的東西，讓更多的人看到，多做促銷活動，主動出擊，吸引客戶。