由于門(mén)檻低，不少人選擇餐飲創(chuàng )業(yè)，但最后都在激烈的競爭中被迫關(guān)門(mén)。餐飲小白如何才能在餐飲圈立足，成為餐飲老炮呢？有這樣一家餐飲店，用了不到一年的時(shí)間，從一個(gè)小店開(kāi)始起步，做到收支平衡，從零開(kāi)始將現金流玩轉做到日充值過(guò)萬(wàn)元，餐飲小白小何（化名）是如何做到的？

這5個(gè)思維方式，讓鹵菜店小白變“老炮”

小何說(shuō)，誤打誤闖進(jìn)入餐飲行業(yè)后，她和很多小白一樣，剛開(kāi)始就是焦慮，除了焦慮還是焦慮，為什么呢？因為沒(méi)有現金流，這是餐飲的核心。

剛剛進(jìn)入餐飲的時(shí)候迫切的想要賺錢(qián)，提高營(yíng)收，引流顧客大量到店，讓店里人多起來(lái)?？墒钦f(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難，很多人不得其法，總是圍著(zhù)賺錢(qián)繞圈圈。其實(shí)，想好了，剩下的就是做，毫不猶豫地做。

 

為什么這樣簡(jiǎn)單還是有很多人做不到呢？

小何總結了影響她的5個(gè)思維方式：

1、做事找準一個(gè)點(diǎn)，切忌三心二意

經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要用最大的力量、最快的速度打擊敵人最薄弱的地方。

什么意思，就是集合自己全部的力量做一件事，不要什么都做，只做一件事。同一時(shí)期人的精力不能夠同時(shí)完成多件事，做得越多，失敗的概率越高。所以新手開(kāi)飯店的第一大忌就是不能三心二意，把力氣往一個(gè)方向使，不然失敗就跟來(lái)了。

比如我這里，剛開(kāi)始的時(shí)候一堆事情，廚房有問(wèn)題、服務(wù)有問(wèn)題、菜品也是問(wèn)題很多，還有營(yíng)銷(xiāo)也出現了極大的問(wèn)題，怎么辦？問(wèn)題太多，按下葫蘆起來(lái)瓢，沒(méi)完沒(méi)了，關(guān)門(mén)？顯然不現實(shí)，那就面對它，找到最重要的集中火力照死里打。

經(jīng)過(guò)分析，我找到了根本的原因，店里沒(méi)有顧客，不僅菜品賣(mài)不出去就不新鮮，而且不用忙活的廚師服務(wù)員爛事也多。這時(shí)候就需要給店里帶來(lái)大量顧客的人，讓廚師服務(wù)員忙起來(lái)，忙起來(lái)菜品周轉得就快了，根本不會(huì )有不新鮮的菜。

既然顧客少，就按住一點(diǎn)使勁，從顧客入手，想盡一切方法提高顧客的數量，其他的所有問(wèn)題，一概往后放。于是，我只做一件事，想方設法吸引顧客進(jìn)店，漸漸地顧客多了，店里人多了，服務(wù)員不玩了，廚房閑事越來(lái)越少，菜品都不夠賣(mài)，每天加大采購量，哪里還有不新鮮的。這就是第一招，集中優(yōu)勢兵力，找準一個(gè)點(diǎn)，狠打。

 

2、讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，老板學(xué)會(huì )“忘”

開(kāi)店靠個(gè)人基本會(huì )被累死，這樣的老板我見(jiàn)得多了，個(gè)頂個(gè)是牛人，自己牛逼得了不得，個(gè)人能力超強。但我發(fā)現一個(gè)問(wèn)題，個(gè)人越強的開(kāi)飯店越失敗，反倒是我這個(gè)啥也不會(huì )的，倒開(kāi)成功了。

我覺(jué)得，一是我示弱，別人看我一個(gè)弱女子就幫我了；二是，我就是不會(huì )，只能找高手來(lái)做，找高手來(lái)教我。假如我樣樣都會(huì )，估計也和大多老板一樣一頭扎進(jìn)廚房，一個(gè)人在前廳忙得團團轉。

像我這樣啥也不會(huì )的，進(jìn)廚房，廚房的趕我出來(lái)，嫌我礙手礙腳；到飯廳，服務(wù)員嫌我礙事讓我一邊去，我想幫忙也幫不上。誤打誤闖，因為自己的不會(huì )，讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。如果你不會(huì )就不要學(xué)了，你就是個(gè)老板做好你的本職工作就可以了，老板不是廚師不是服務(wù)員，如果你會(huì )，教你一個(gè)秘訣：忘。餐飲老板會(huì )得越多，死得越快！

 

3、利用身邊人的朋友圈裂變傳播

此話(huà)怎講？很簡(jiǎn)單，再好的活動(dòng)靠的也是讓更多的人知道，這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，人人都懂，但是如何做到呢？我沒(méi)有做過(guò)餐飲也沒(méi)有開(kāi)過(guò)飯店，我開(kāi)業(yè)時(shí)，首先告訴誰(shuí)？朋友問(wèn)我的時(shí)候，我順口就說(shuō)了，還告訴親戚。就是這些人，天生自帶信任，不用去找流量，直接就成交而且還輕松。

可是開(kāi)飯店不能靠朋友支撐，他們也不是天天都去飯館吃飯。我的第二個(gè)方法就是讓親戚朋友轉發(fā)朋友圈，讓更多的朋友甚至朋友的朋友知道。幾輪朋友圈下來(lái)，朋友的朋友的朋友的朋友……幾桿子打不著(zhù)的都來(lái)了，店里立刻滿(mǎn)員甚至排起了長(cháng)隊。

 

4、用心服務(wù)顧客，經(jīng)常與顧客聊天

這句話(huà)是老生常談，但是知道一萬(wàn)種方法卻做不好餐飲的大有人在。通過(guò)朋友圈轉發(fā)我積累了很多顧客，怎么管理并服務(wù)他們呢？我就和顧客聊天，在微信上，他們發(fā)朋友圈，我就點(diǎn)贊留言，用學(xué)到的朋友圈營(yíng)銷(xiāo)的各種玩法，一個(gè)一個(gè)地去嘗試。

后來(lái)發(fā)現，和顧客聊天是管理或服務(wù)顧客最好的方法。于是我就專(zhuān)心和每一個(gè)顧客溝通，只要他們微信找我說(shuō)話(huà)我就搭理他們，整天捧著(zhù)手機聊，結果呢？不僅很多顧客成為了?？?，而且聊出兩個(gè)想加盟我店鋪的。最后總結一句話(huà)：顧客是聊出來(lái)的不是晾出來(lái)的！

5、不要投機，要不斷學(xué)習

作為一個(gè)合格的老板要有計劃地學(xué)習，不要有投機意識，這個(gè)世界沒(méi)有僥幸，一切都不是偶然，一定是必然。讀書(shū)學(xué)習參加學(xué)習培訓，一個(gè)都不能少，付出就有收獲。餐飲老板，不能一直做著(zhù)那些不是你該干的活，例如廚師、服務(wù)員。你要學(xué)習讀書(shū)進(jìn)步，沒(méi)有危機意識抱有投機心理，才是失敗不賺錢(qián)的根源。

學(xué)習了之后，就是執行落地的問(wèn)題。我的做法是制定一個(gè)目標，再根據目標分步拆解成各個(gè)小目標，從最小的目標做起。我是先從和顧客聊天做起的，一步步把顧客變成?？?，再依靠顧客轉介紹。