鹵菜生意，現在被越來(lái)越多的人看好，已經(jīng)成為一條熱門(mén)的致富之路。那你知道為什么鹵菜生意越來(lái)越熱？主要是因為，它投資比較小，成本比較低，經(jīng)營(yíng)方式靈活，利潤相對比較高。很適合手里資金不多，沒(méi)有過(guò)創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗的創(chuàng )業(yè)人群。

那么我們在鹵菜創(chuàng )業(yè)過(guò)程中要注意哪些問(wèn)題？

1、起步規劃。不論你烹飪技術(shù)有多好，還是街坊鄰居有人緣，畢竟是第一次開(kāi)門(mén)做生意，沒(méi)有市場(chǎng)經(jīng)驗。所以開(kāi)店第一步，要選好位置，居民多，生活區。面積也不要多大，三五個(gè)平方就行。目的是為了盡量壓縮投入，相應的提高抗風(fēng)險能力。這樣，如果在縣城或集鎮，門(mén)面房租金每月不到三千元，一次交三個(gè)月，加上設施和材料，總的投資可以控制在萬(wàn)元左右，能夠承受了。

 

2、一定要貨真價(jià)實(shí)。做熟食最容易出現的問(wèn)題，就是經(jīng)常會(huì )產(chǎn)生漲價(jià)沖動(dòng)，進(jìn)價(jià)漲了、賣(mài)的快了、行情變了，都會(huì )想著(zhù)是不是也漲點(diǎn)價(jià)？為了避免出現這問(wèn)題，有個(gè)基本原則要守住，就是“毛利潤率”。一般的熟食店，綜合毛利潤率會(huì )在100%浮動(dòng)。猛一看覺(jué)著(zhù)很高，其實(shí)把賬對付下來(lái)，能有個(gè)30%到手就不錯了，都是辛苦汗水。

 

3、鹵菜店菜品要搭配好，主打品種必須保持不變，味道不變，質(zhì)量不變，價(jià)格不變，這是穩定顧客的絕招。搭配品種要根據客戶(hù)群體的習慣口味，盡可能豐富。這方面要有做百年老店的態(tài)度，起碼的把顧客當家人對待，一定會(huì )贏(yíng)的更多顧客，生意越做越好。

 

4、食品的安全，鹵菜不同于其他產(chǎn)品，時(shí)效性短，保存不好容易變質(zhì)，冬天還好，夏天就不容易保存了，這里不建議前期做很多量，可以多品少量的做。

5、店鋪的選址問(wèn)題，一般鹵菜館選址是很有局限性的，選擇小區多的位置，或者商業(yè)街，人流量大的公交站旁邊最佳，不要選擇在小吃街，或者飯店多的地方，一般人在吃飽的情況下購買(mǎi)食物的欲望比較低。

 

6、價(jià)格引流，鹵菜可以做一些價(jià)格稍低的菜品做引流用，哪怕不賺錢(qián)也沒(méi)關(guān)系，一般人買(mǎi)鹵菜的時(shí)候都會(huì )再買(mǎi)一些別的菜品，所以引流是很重要的，如果想抓住老客戶(hù)也是要有特色的菜品的。

我們從事鹵味熟食行業(yè)已經(jīng)十年了，很多東西都是經(jīng)過(guò)長(cháng)期的經(jīng)驗總結出來(lái)。愿意與大家分享交流我們鹵味熟食技術(shù)。