很多餐飲創(chuàng )業(yè)者都是先從開(kāi)一家低成本高回報的鹵菜店起步的，那么開(kāi)一家成功的鹵菜店需要我們注意哪些問(wèn)題？

1、鹵菜店是一種外賣(mài)形式的門(mén)店

鹵菜店本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是一種外賣(mài)形式的餐飲店，它是將鹵菜加工好后，放在門(mén)店展柜中銷(xiāo)售。因此鹵菜店不需要設置鹵鍋燃氣等，也不需要設置桌椅板凳，這就決定了，鹵菜店的面積不用多大，一般十幾個(gè)平米就夠了，也不需要服務(wù)員，夫妻檔是最好的，這就大大降低了鹵菜店的運營(yíng)成本，也是為什么鹵菜店投資比較小的原因。

 

2、鹵菜作為一種食品，特色才是最重要的

一家成功的鹵菜店一定會(huì )有自己的主打鹵菜或者特色鹵菜，通常是一兩個(gè)主打的鹵菜爆品，輔助一點(diǎn)其他的鹵菜涼拌菜等混合經(jīng)營(yíng)，從而形成自己的特色風(fēng)味。這里要提到一點(diǎn)，鹵菜店的門(mén)頭招牌也要用自己的特色產(chǎn)品命名。比如行密貢鵝、周黑鴨、絕味鴨脖、多仁多豬蹄，這些名氣比較大的鹵制品牌都是這么做的，自創(chuàng )名稱(chēng)的話(huà)，往往以“××燒雞”、“××烤鴨”、“××咸水鴨”為佳。

 

3、鹵菜店面門(mén)十幾平米就夠了

鹵菜店不要開(kāi)得太大，有資金的可以搞一個(gè)十幾平米的就夠了，一個(gè)展柜，后面放個(gè)桌子，完全夠用了，這樣可以減少早期的資金投入，要是沒(méi)有那么多資金，可以做推車(chē)販賣(mài)，或者去農貿市場(chǎng)租一個(gè)攤位，這些都是可行的。不過(guò)要注意的是，不管怎么樣的經(jīng)營(yíng)方式，環(huán)境衛生一定要做好。

 

4、產(chǎn)品不可提前切開(kāi)

鹵菜店的產(chǎn)品都是鹵好后，再送到門(mén)店展柜銷(xiāo)售，等消費者來(lái)買(mǎi)時(shí)，再當場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。事先不要切塊，要以整只，整體的形象展示給小給咱，這樣才能讓消費者相信你的鹵菜質(zhì)量和新鮮度。

 

5、不僅會(huì )銷(xiāo)售還要會(huì )做鹵菜

我們開(kāi)鹵菜店有時(shí)候會(huì )請一些鹵菜師傅掌勺，自己只負責售賣(mài)，這樣不僅成本會(huì )增加不少，對于門(mén)店經(jīng)營(yíng)也是一個(gè)很大的隱患。店主都需要系統學(xué)習鹵菜的制作。這一點(diǎn)不是請師傅或者直接加盟就可以解決的題目。如果店主沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的鹵菜制作知識，很容易就會(huì )讓顧客 感覺(jué)到你不是專(zhuān)業(yè)做鹵菜的，就會(huì )大大降低顧客對于鹵菜店的好感。